Spessiàri DOC Bio

100% Dolcetto fra den gamle variant kaldet Nebiò. Den bliver kaldt sådan blandt gamle vinbønder fordi den både i kantinen og på marken udtrykker sig på en anden måde end den klassiske Dolcetto. Så meget at den af mange opfattes som værende Nebbiolo.

I kælderen foretages spontan gæring, med aftagende overpumpning og battonage for at begunstige macerationen indtil vinens sukker er opbrugt. Vinen afrundes/lagres i 13 måneder i 2. eller 3. gangs brugte tonneau eller barriques. Vinen har stor krop, kraftige men bløde tanniner og med stor dybde i sit udtryk.